Mélanger 3700 g de gingembre moulu, 930 g de clou de girofle, 3700 g de poivre, 2220 g de cannelle, 18 ½ noix muscade et 1300 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3700 g de gingembre moulu
• 930 g de clou de girofle
• 3700 g de poivre, grains noirs entiers
• 2220 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 18 ½ noix muscade, écrasée
• 1300 g de cardamome verte, gousses entières