Mélanger 3800 g de gingembre moulu, 950 g de clou de girofle, 3800 g de poivre, 2280 g de cannelle, 19 noix muscade et 1330 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3800 g de gingembre moulu
• 950 g de clou de girofle
• 3800 g de poivre, grains noirs entiers
• 2280 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 19 noix muscade, écrasée
• 1330 g de cardamome verte, gousses entières