Mélanger 3900 g de gingembre moulu, 980 g de clou de girofle, 3900 g de poivre, 2340 g de cannelle, 19 ½ noix muscade et 1370 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 3900 g de gingembre moulu
• 980 g de clou de girofle
• 3900 g de poivre, grains noirs entiers
• 2340 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 19 ½ noix muscade, écrasée
• 1370 g de cardamome verte, gousses entières