Mélanger 400 g de gingembre moulu, 100 g de clou de girofle, 400 g de poivre, 240 g de cannelle, 2 noix muscade et 140 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 400 g de gingembre moulu
• 100 g de clou de girofle
• 400 g de poivre, grains noirs entiers
• 240 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 2 noix muscade, écrasée
• 140 g de cardamome verte, gousses entières