Mélanger 4000 g de gingembre moulu, 1000 g de clou de girofle, 4000 g de poivre, 2400 g de cannelle, 20 noix muscade et 1400 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4000 g de gingembre moulu
• 1000 g de clou de girofle
• 4000 g de poivre, grains noirs entiers
• 2400 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 20 noix muscade, écrasée
• 1400 g de cardamome verte, gousses entières