Mélanger 4100 g de gingembre moulu, 1030 g de clou de girofle, 4100 g de poivre, 2460 g de cannelle, 20 ½ noix muscade et 1440 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4100 g de gingembre moulu
• 1030 g de clou de girofle
• 4100 g de poivre, grains noirs entiers
• 2460 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 20 ½ noix muscade, écrasée
• 1440 g de cardamome verte, gousses entières