Mélanger 4200 g de gingembre moulu, 1050 g de clou de girofle, 4200 g de poivre, 2520 g de cannelle, 21 noix muscade et 1470 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4200 g de gingembre moulu
• 1050 g de clou de girofle
• 4200 g de poivre, grains noirs entiers
• 2520 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 21 noix muscade, écrasée
• 1470 g de cardamome verte, gousses entières