Mélanger 4300 g de gingembre moulu, 1080 g de clou de girofle, 4300 g de poivre, 2580 g de cannelle, 21 ½ noix muscade et 1510 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4300 g de gingembre moulu
• 1080 g de clou de girofle
• 4300 g de poivre, grains noirs entiers
• 2580 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 21 ½ noix muscade, écrasée
• 1510 g de cardamome verte, gousses entières