Mélanger 4400 g de gingembre moulu, 1100 g de clou de girofle, 4400 g de poivre, 2640 g de cannelle, 22 noix muscade et 1540 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4400 g de gingembre moulu
• 1100 g de clou de girofle
• 4400 g de poivre, grains noirs entiers
• 2640 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 22 noix muscade, écrasée
• 1540 g de cardamome verte, gousses entières