Mélanger 4500 g de gingembre moulu, 1130 g de clou de girofle, 4500 g de poivre, 2700 g de cannelle, 22 ½ noix muscade et 1580 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4500 g de gingembre moulu
• 1130 g de clou de girofle
• 4500 g de poivre, grains noirs entiers
• 2700 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 22 ½ noix muscade, écrasée
• 1580 g de cardamome verte, gousses entières