Mélanger 4600 g de gingembre moulu, 1150 g de clou de girofle, 4600 g de poivre, 2760 g de cannelle, 23 noix muscade et 1610 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4600 g de gingembre moulu
• 1150 g de clou de girofle
• 4600 g de poivre, grains noirs entiers
• 2760 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 23 noix muscade, écrasée
• 1610 g de cardamome verte, gousses entières