Mélanger 4700 g de gingembre moulu, 1180 g de clou de girofle, 4700 g de poivre, 2820 g de cannelle, 23 ½ noix muscade et 1650 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4700 g de gingembre moulu
• 1180 g de clou de girofle
• 4700 g de poivre, grains noirs entiers
• 2820 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 23 ½ noix muscade, écrasée
• 1650 g de cardamome verte, gousses entières