Mélanger 4800 g de gingembre moulu, 1200 g de clou de girofle, 4800 g de poivre, 2880 g de cannelle, 24 noix muscade et 1680 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4800 g de gingembre moulu
• 1200 g de clou de girofle
• 4800 g de poivre, grains noirs entiers
• 2880 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 24 noix muscade, écrasée
• 1680 g de cardamome verte, gousses entières