Mélanger 4900 g de gingembre moulu, 1230 g de clou de girofle, 4900 g de poivre, 2940 g de cannelle, 24 ½ noix muscade et 1720 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 4900 g de gingembre moulu
• 1230 g de clou de girofle
• 4900 g de poivre, grains noirs entiers
• 2940 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 24 ½ noix muscade, écrasée
• 1720 g de cardamome verte, gousses entières