Mélanger 500 g de gingembre moulu, 130 g de clou de girofle, 500 g de poivre, 300 g de cannelle, 2 ½ noix muscade et 180 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 500 g de gingembre moulu
• 130 g de clou de girofle
• 500 g de poivre, grains noirs entiers
• 300 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 2 ½ noix muscade, écrasée
• 180 g de cardamome verte, gousses entières