Mélanger 5000 g de gingembre moulu, 1250 g de clou de girofle, 5000 g de poivre, 3000 g de cannelle, 25 noix muscade et 1750 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 5000 g de gingembre moulu
• 1250 g de clou de girofle
• 5000 g de poivre, grains noirs entiers
• 3000 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 25 noix muscade, écrasée
• 1750 g de cardamome verte, gousses entières