Mélanger 600 g de gingembre moulu, 150 g de clou de girofle, 600 g de poivre, 360 g de cannelle, 3 noix muscade et 210 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 600 g de gingembre moulu
• 150 g de clou de girofle
• 600 g de poivre, grains noirs entiers
• 360 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 3 noix muscade, écrasée
• 210 g de cardamome verte, gousses entières