Mélanger 700 g de gingembre moulu, 180 g de clou de girofle, 700 g de poivre, 420 g de cannelle, 3 ½ noix muscade et 250 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 700 g de gingembre moulu
• 180 g de clou de girofle
• 700 g de poivre, grains noirs entiers
• 420 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 3 ½ noix muscade, écrasée
• 250 g de cardamome verte, gousses entières