Mélanger 800 g de gingembre moulu, 200 g de clou de girofle, 800 g de poivre, 480 g de cannelle, 4 noix muscade et 280 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 800 g de gingembre moulu
• 200 g de clou de girofle
• 800 g de poivre, grains noirs entiers
• 480 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 4 noix muscade, écrasée
• 280 g de cardamome verte, gousses entières