Mélanger 900 g de gingembre moulu, 230 g de clou de girofle, 900 g de poivre, 540 g de cannelle, 4 ½ noix muscade et 320 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.

• 900 g de gingembre moulu
• 230 g de clou de girofle
• 900 g de poivre, grains noirs entiers
• 540 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 4 ½ noix muscade, écrasée
• 320 g de cardamome verte, gousses entières