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Masala chai

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 3600 g de gingembre moulu
• 900 g de clou de girofle
• 3600 g de poivre, grains noirs entiers
• 2160 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 18 noix muscade, écrasée
• 1260 g de cardamome verte, gousses entières
• 450 cl d'eau
• 54 c. à café de sucre
• 27 c. à café de thé noir en feuilles, fort, type Assam
• 1 pincée de mélange masala, préparé plus haut
• 450 cl de lait demi-écrémé

Préparation

1. Mélanger 3600 g de gingembre moulu, 900 g de clou de girofle, 3600 g de poivre, 2160 g de cannelle, 18 noix muscade et 1260 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.
2. Conserver la poudre dans un récipient propre à température ambiante : il en faut très peu par tasse, et une recette complète fournit du chai pendant des mois.
3. Porter à ébullition 450 cl d'eau et 450 cl de lait demi-écrémé ensemble dans une casserole.
4. Ajouter 54 c. à café de sucre, 27 c. à café de thé noir en feuilles et 1 pincée de mélange masala. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange fonce (5 à 10 minutes) : plus on laisse bouillir, plus le chai est fort.
5. Filtrer dans des tasses et servir.