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Masala chai

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 4800 g de gingembre moulu
• 1200 g de clou de girofle
• 4800 g de poivre, grains noirs entiers
• 2880 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 24 noix muscade, écrasée
• 1680 g de cardamome verte, gousses entières
• 600 cl d'eau
• 72 c. à café de sucre
• 36 c. à café de thé noir en feuilles, fort, type Assam
• 1 pincée de mélange masala, préparé plus haut
• 600 cl de lait demi-écrémé

Préparation

1. Mélanger 4800 g de gingembre moulu, 1200 g de clou de girofle, 4800 g de poivre, 2880 g de cannelle, 24 noix muscade et 1680 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.
2. Conserver la poudre dans un récipient propre à température ambiante : il en faut très peu par tasse, et une recette complète fournit du chai pendant des mois.
3. Porter à ébullition 600 cl d'eau et 600 cl de lait demi-écrémé ensemble dans une casserole.
4. Ajouter 72 c. à café de sucre, 36 c. à café de thé noir en feuilles et 1 pincée de mélange masala. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange fonce (5 à 10 minutes) : plus on laisse bouillir, plus le chai est fort.
5. Filtrer dans des tasses et servir.