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Masala chai

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 5000 g de gingembre moulu
• 1250 g de clou de girofle
• 5000 g de poivre, grains noirs entiers
• 3000 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
• 25 noix muscade, écrasée
• 1750 g de cardamome verte, gousses entières
• 625 cl d'eau
• 75 c. à café de sucre
• 37 ½ c. à café de thé noir en feuilles, fort, type Assam
• 1 pincée de mélange masala, préparé plus haut
• 625 cl de lait demi-écrémé

Préparation

1. Mélanger 5000 g de gingembre moulu, 1250 g de clou de girofle, 5000 g de poivre, 3000 g de cannelle, 25 noix muscade et 1750 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.
2. Conserver la poudre dans un récipient propre à température ambiante : il en faut très peu par tasse, et une recette complète fournit du chai pendant des mois.
3. Porter à ébullition 625 cl d'eau et 625 cl de lait demi-écrémé ensemble dans une casserole.
4. Ajouter 75 c. à café de sucre, 37 ½ c. à café de thé noir en feuilles et 1 pincée de mélange masala. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange fonce (5 à 10 minutes) : plus on laisse bouillir, plus le chai est fort.
5. Filtrer dans des tasses et servir.