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Masala chai
Ingrédients
- 1400 g de gingembre moulu
- 350 g de clou de girofle
- 1400 g de poivre, grains noirs entiers
- 840 g de cannelle, en bâtons cassés en petits morceaux
- 7 noix muscade, écrasée
- 490 g de cardamome verte, gousses entières
- 175 cl d'eau
- 21 c. à café de sucre
- 10 ½ c. à café de thé noir en feuilles, fort, type Assam
- 1 pincée de mélange masala, préparé plus haut
- 175 cl de lait demi-écrémé
Préparation
- Mélanger 1400 g de gingembre moulu, 350 g de clou de girofle, 1400 g de poivre, 840 g de cannelle, 7 noix muscade et 490 g de cardamome verte, puis moudre finement le tout dans un moulin électrique.
- Conserver la poudre dans un récipient propre à température ambiante : il en faut très peu par tasse, et une recette complète fournit du chai pendant des mois.
- Porter à ébullition 175 cl d'eau et 175 cl de lait demi-écrémé ensemble dans une casserole.
- Ajouter 21 c. à café de sucre, 10 ½ c. à café de thé noir en feuilles et 1 pincée de mélange masala. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange fonce (5 à 10 minutes) : plus on laisse bouillir, plus le chai est fort.
- Filtrer dans des tasses et servir.
L'histoire
Le masala chai est une version épicée du thé au lait typiquement indien. Comme dans une grande partie de la cuisine indienne, le mélange exact d'épices sèches varie beaucoup et se transmet souvent dans les familles de génération en génération.
Astuces : on peut remplacer le mélange maison par du masala à thé ou du garam masala du commerce, mais les épices déjà moulues perdent leur parfum avec le temps. Pour aller plus vite, on peut faire bouillir l'eau et le lait séparément, ajouter thé et masala à l'eau bouillante, puis le lait seulement ensuite. Éteindre le feu à la fin et laisser infuser 5 minutes sous couvercle donne un goût plus riche. Pour un thé plus lacté, essayer deux parts de lait pour une part d'eau. On peut supprimer le sucre et en ajouter à la dégustation. Des graines de fenouil, un morceau de feuille de citronnelle, de la menthe, du gingembre frais ou du basilic sacré (tulsi) peuvent aussi parfumer le chai.