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Matar paneer
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 70 g de paneer, en cubes
- ½ c. à café de pâte d'ail et de gingembre
- 50 g d'oignon, haché
- 80 g de tomate, en purée
- 1 piment vert, épépiné, finement haché
- ½ c. à café de cumin en grains
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment en poudre, rouge, dont moitié pour le tadka
- ½ c. à café de coriandre moulue
- garam masala au goût, au goût
- ½ c. à café de sel
- 25 g de petit pois
- 7 cl d'eau
- ½ c. à soupe de coriandre, hachée
Préparation
- Chauffer une partie de 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle profonde. Ajouter 70 g de paneer et le faire frire sur toutes les faces à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer et l'égoutter sur du papier absorbant.
- Retirer l'excès d'huile de la même poêle et ajouter ½ c. à café de pâte d'ail et de gingembre. Ajouter 50 g d'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 80 g de tomate et mélanger. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates aient rendu toute leur eau. Éteindre le feu et laisser refroidir.
- Transférer le mélange dans un blender, ajouter 1 piment vert et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Chauffer une autre partie de 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle. Ajouter ½ c. à café de cumin en grains et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils crépitent.
- Ajouter ½ c. à café de curcuma, la moitié de ½ c. à café de piment en poudre, ½ c. à café de coriandre moulue et garam masala au goût et mélanger à feu doux. Verser la purée mixée et mélanger à feu moyen.
- Saler avec ½ c. à café de sel, puis incorporer 25 g de petit pois. Ajouter 7 cl d'eau, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les petits pois soient bien cuits.
- Découvrir, ajouter le paneer frit et bien mélanger, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Pour le tadka, chauffer une petite poêle avec le reste de ½ c. à soupe d'huile de tournesol et l'autre moitié de ½ c. à café de piment en poudre, bien mélanger, puis éteindre le feu et verser sur le plat au moment de servir. Parsemer de ½ c. à soupe de coriandre.
L'histoire
Le paneer est un fromage frais pressé, non affiné, que l'on trouve dans les épiceries indiennes ou spécialisées. À défaut, on peut le remplacer par du tofu.