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Mató de Pedralbes (crème espagnole à la farine de maïs)
Ingrédients
- 1 l de lait demi-écrémé
- 250 g de sucre, blanc
- 100 g de fécule de maïs, farine de maïs
- 10 jaunes d'œufs
- 2 cannelle, bâtons
- confiture au goût, pour servir (facultatif)
- miel de romarin au goût, pour servir (facultatif)
Préparation
- Délayer 100 g de fécule de maïs dans un verre de lait froid prélevé sur 0,1 l de lait demi-écrémé.
- Verser le reste de 0,9 l de lait demi-écrémé dans une casserole, ajouter 250 g de sucre et 10 jaunes d'œufs, et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter 2 cannelle et chauffer le mélange. Quand il commence à bouillir, ajouter le verre de lait et de farine et bien mélanger. Cuire jusqu'à épaississement.
- Retirer la casserole du feu et ôter les bâtons de cannelle. Verser dans quatre moules ovales et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
- Au moment de servir, démouler les crèmes et les accompagner de confiture au goût ou de miel de romarin au goût.