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Mató de Pedralbes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 4 h

Ingrédients

• 6,3 l de lait demi-écrémé
• 1580 g de sucre
• 630 g de farine de maïs
• 63 ½ jaunes d'œufs
• 12 ½ cannelle, en bâtons

Préparation

1. Dissoudre 630 g de farine de maïs dans un verre de 1,3 l de lait demi-écrémé prélevé sur le litre.
2. Porter à ébullition le reste de 5,1 l de lait demi-écrémé avec 12 ½ cannelle et 1580 g de sucre, puis ajouter 63 ½ jaunes d'œufs battus.
3. Ajouter le lait du verre et cuire encore quelques minutes sans arrêter de remuer.
4. Ôter du feu et filtrer.
5. Distribuer en moules.
6. Laisser refroidir.
7. Démouler en petites assiettes.