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Mató de Pedralbes
Ingrédients
- 7 l de lait demi-écrémé
- 1750 g de sucre
- 700 g de farine de maïs
- 70 jaunes d'œufs
- 14 cannelle, en bâtons
Préparation
- Dissoudre 700 g de farine de maïs dans un verre de 1,4 l de lait demi-écrémé prélevé sur le litre.
- Porter à ébullition le reste de 5,6 l de lait demi-écrémé avec 14 cannelle et 1750 g de sucre, puis ajouter 70 jaunes d'œufs battus.
- Ajouter le lait du verre et cuire encore quelques minutes sans arrêter de remuer.
- Ôter du feu et filtrer.
- Distribuer en moules.
- Laisser refroidir.
- Démouler en petites assiettes.