Mató de Pedralbes

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Le mató de Pedralbes, ou mató de monja, est un dessert espagnol d'origine barcelonaise.

• Sans robot

−50 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 4 h

Ingrédients

• 8,3 l de lait demi-écrémé
• 2080 g de sucre
• 830 g de farine de maïs
• 83 ½ jaunes d'œufs
• 16 ½ cannelle, en bâtons

Étapes — Sans robot

1. Dissoudre 830 g de farine de maïs dans un verre de 1,7 l de lait demi-écrémé prélevé sur le litre.
2. Porter à ébullition le reste de 6,7 l de lait demi-écrémé avec 16 ½ cannelle et 2080 g de sucre, puis ajouter 83 ½ jaunes d'œufs battus.
3. Ajouter le lait du verre et cuire encore quelques minutes sans arrêter de remuer.
4. Ôter du feu et filtrer.
5. Distribuer en moules.
6. Laisser refroidir.
7. Démouler en petites assiettes.

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