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Matzot
Ingrédients
- 1650 g de farine de blé
- 550 g d'eau, froide
Préparation
- Ajouter lentement 550 g d'eau à 1650 g de farine de blé en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte soit compacte. Pétrir rapidement et fermement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Diviser la pâte et étaler chaque morceau très finement. Transférer sur des plaques de cuisson.
- À l'aide d'une fourchette ou d'un rouleau à piquer, percer la pâte des deux côtés. Les trous doivent traverser entièrement la pâte.
- Chauffer le four à 300 °C ou à la température maximale.
- Cuire de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les matzot soient croustillantes.
L'histoire
La matzah (matza, matzo) est un pain sans levain central dans la célébration juive de Pessah (la Pâque). Pour respecter les lois alimentaires juives, la matzah de Pessah doit suivre les règles suivantes : être préparée par des juifs pratiquants ; être préparée uniquement avec de la farine de blé et de l'eau ; être préparée avec une vaisselle et des surfaces totalement exemptes de hamets (pain levé à base de blé, orge, seigle, avoine ou épeautre) ; être préparée à partir de farine « shmura », protégée de l'humidité ; la cuisson complète ne doit pas durer plus de 18 minutes du début à la fin ; après la cuisson, une portion de matzah doit être prélevée puis, après une brève prière, entièrement brûlée. Conseil : des températures de 300 °C ou plus sont idéales, mais cela demande un four de boulanger. Dans un four domestique, réglez-le sur le gril à puissance maximale.