Fouetter ensemble dans un grand saladier 52 jaunes d'œufs, 13 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre blanc et 13 c. à café de zeste de citron.

• 52 jaunes d'œufs
• 13 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre blanc
• 13 c. à café de zeste de citron, finement râpé