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Mayonnaise au citron

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 21 ½ jaunes d'œufs
• 33 cl d'huile d'olive, extra vierge
• 5 ½ c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre blanc
• 5 ½ c. à café de zeste de citron, finement râpé

Préparation

1. Fouetter ensemble dans un grand saladier 21 ½ jaunes d'œufs, 5 ½ c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre blanc et 5 ½ c. à café de zeste de citron.
2. Verser 33 cl d'huile d'olive en mince filet, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant sans cesse et vigoureusement. Ne pas arrêter de fouetter, sinon la mayonnaise risque de se séparer.
3. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines dans un récipient non réactif.