Mayonnaise au citron
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Préparation 20 min
Ingrédients
- 2 ½ jaunes d'œufs
- 4 cl d'huile d'olive, extra vierge
- ½ c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
- 1 c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre blanc
- ½ c. à café de zeste de citron, finement râpé
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Fouetter ensemble dans un grand saladier 2 ½ jaunes d'œufs, ½ c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre blanc et ½ c. à café de zeste de citron.
- Verser 4 cl d'huile d'olive en mince filet, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant sans cesse et vigoureusement. Ne pas arrêter de fouetter, sinon la mayonnaise risque de se séparer.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines dans un récipient non réactif.
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