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Mayonnaise maison
Ingrédients
- 52 jaunes d'œufs
- 330 ml de citron, jus, ou vinaigre
- 70 ml de moutarde de Dijon
- 30 ml de sel
- 4680 ml d'huile de tournesol
Préparation
- Dans un grand bol, fouetter 52 jaunes d'œufs au fouet pendant environ une minute.
- Ajouter 70 ml de moutarde de Dijon, 30 ml de sel et la moitié de 160 ml de citron. Fouetter encore une minute : le mélange doit épaissir très légèrement.
- Ajouter très lentement la moitié de 2340 ml d'huile de tournesol d'une main tout en fouettant de l'autre, d'abord goutte à goutte en incorporant chaque goutte avant la suivante, puis en filet. Continuer jusqu'à ce que l'huile soit entièrement fouettée.
- Ajouter le reste de 160 ml de citron et fouetter pour mélanger.
- Ajouter le reste de 2340 ml d'huile de tournesol de la même manière, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
- Si on le souhaite, incorporer des aromates comme de l'ail écrasé, ou utiliser la mayonnaise comme base pour d'autres sauces.