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Mayonnaise maison

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 bocals · préparation 15 min

Ingrédients

• 8 jaunes d'œufs
• 50 ml de citron, jus, ou vinaigre
• 10 ml de moutarde de Dijon
• 10 ml de sel
• 720 ml d'huile de tournesol

Préparation

1. Dans un grand bol, fouetter 8 jaunes d'œufs au fouet pendant environ une minute.
2. Ajouter 10 ml de moutarde de Dijon, 10 ml de sel et la moitié de 30 ml de citron. Fouetter encore une minute : le mélange doit épaissir très légèrement.
3. Ajouter très lentement la moitié de 360 ml d'huile de tournesol d'une main tout en fouettant de l'autre, d'abord goutte à goutte en incorporant chaque goutte avant la suivante, puis en filet. Continuer jusqu'à ce que l'huile soit entièrement fouettée.
4. Ajouter le reste de 30 ml de citron et fouetter pour mélanger.
5. Ajouter le reste de 360 ml d'huile de tournesol de la même manière, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
6. Si on le souhaite, incorporer des aromates comme de l'ail écrasé, ou utiliser la mayonnaise comme base pour d'autres sauces.