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Mayonnaise maison
Ingrédients
- 82 jaunes d'œufs
- 510 ml de citron, jus, ou vinaigre
- 100 ml de moutarde de Dijon
- 40 ml de sel
- 7380 ml d'huile de tournesol
Préparation
- Dans un grand bol, fouetter 82 jaunes d'œufs au fouet pendant environ une minute.
- Ajouter 100 ml de moutarde de Dijon, 40 ml de sel et la moitié de 260 ml de citron. Fouetter encore une minute : le mélange doit épaissir très légèrement.
- Ajouter très lentement la moitié de 3690 ml d'huile de tournesol d'une main tout en fouettant de l'autre, d'abord goutte à goutte en incorporant chaque goutte avant la suivante, puis en filet. Continuer jusqu'à ce que l'huile soit entièrement fouettée.
- Ajouter le reste de 260 ml de citron et fouetter pour mélanger.
- Ajouter le reste de 3690 ml d'huile de tournesol de la même manière, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
- Si on le souhaite, incorporer des aromates comme de l'ail écrasé, ou utiliser la mayonnaise comme base pour d'autres sauces.