Mayonnaise maison
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La mayonnaise tourne souvent pour le débutant, mais elle devient facile une fois le geste acquis.
Préparation 15 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 10 ml de citron, jus, ou vinaigre
- 10 ml de moutarde de Dijon
- 10 ml de sel
- 180 ml d'huile de tournesol
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Dans un grand bol, fouetter 2 jaunes d'œufs au fouet pendant environ une minute.
1 min - Ajouter 10 ml de moutarde de Dijon, 10 ml de sel et la moitié de 10 ml de citron. Fouetter encore une minute : le mélange doit épaissir très légèrement.
1 min - Ajouter très lentement la moitié de 90 ml d'huile de tournesol d'une main tout en fouettant de l'autre, d'abord goutte à goutte en incorporant chaque goutte avant la suivante, puis en filet. Continuer jusqu'à ce que l'huile soit entièrement fouettée.
- Ajouter le reste de 10 ml de citron et fouetter pour mélanger.
- Ajouter le reste de 90 ml d'huile de tournesol de la même manière, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
- Si on le souhaite, incorporer des aromates comme de l'ail écrasé, ou utiliser la mayonnaise comme base pour d'autres sauces.
L'histoire de la recette
La mayonnaise est réputée difficile pour le débutant, car elle tourne souvent, mais elle devient facile une fois qu'on a le tour de main.
Conseils et variantes : pour fouetter plus facilement, mouillez un torchon jusqu'à ce qu'il soit très lourd mais ne goutte pas, enroulez-le en cercle sur le plan de travail et posez le bol dessus : il tiendra stable et vous pourrez fouetter d'une main en versant de l'autre. Si la mayonnaise tourne, on peut la rattraper en la versant goutte à goutte sur un autre jaune d'œuf tout en fouettant vigoureusement. Une demi-cuillère à café de sucre ajoutée au début avec le sel plaira aux gourmands. Un mixeur plongeant simplifie le fouettage. Pour une version festive, ajoutez une bonne poignée de coriandre finement ciselée et environ une demi-gousse d'ail écrasée. La sauce frite se prépare avec 2 parts de mayonnaise pour 1 part de ketchup, et accompagne très bien les frites.
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