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Mayonnaise mousseuse

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 15 min

Ingrédients

• 7 œufs
• 70 g de moutarde
• 140 ml d'huile d'olive
• 7 citrons
• 1350 g de fromage blanc
• herbe aromatique au goût, finement ciselées

Préparation

1. Casser 7 œufs en séparant le blanc du jaune.
2. Mélanger le jaune avec 70 g de moutarde, puis ajouter 140 ml d'huile d'olive au fur et à mesure, en petite quantité, en fouettant et en veillant bien à l'homogénéité de l'émulsion.
3. Ajouter le jus de 7 citrons, 1350 g de fromage blanc et quelques pincées de herbe aromatique au goût finement ciselées.
4. Battre le blanc d'œuf en neige ferme, puis mélanger le tout délicatement.

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