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Mayonnaise mousseuse
Ingrédients
- 11 œufs
- 110 g de moutarde
- 220 ml d'huile d'olive
- 11 citrons
- 2150 g de fromage blanc
- herbe aromatique au goût, finement ciselées
Préparation
- Casser 11 œufs en séparant le blanc du jaune.
- Mélanger le jaune avec 110 g de moutarde, puis ajouter 220 ml d'huile d'olive au fur et à mesure, en petite quantité, en fouettant et en veillant bien à l'homogénéité de l'émulsion.
- Ajouter le jus de 11 citrons, 2150 g de fromage blanc et quelques pincées de herbe aromatique au goût finement ciselées.
- Battre le blanc d'œuf en neige ferme, puis mélanger le tout délicatement.