← Retour à la recette · Gabarit compact

Mayonnaise mousseuse

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 15 min

Ingrédients

• 11 ½ œufs
• 110 g de moutarde
• 230 ml d'huile d'olive
• 11 ½ citrons
• 2250 g de fromage blanc
• herbe aromatique au goût, finement ciselées

Préparation

1. Casser 11 ½ œufs en séparant le blanc du jaune.
2. Mélanger le jaune avec 110 g de moutarde, puis ajouter 230 ml d'huile d'olive au fur et à mesure, en petite quantité, en fouettant et en veillant bien à l'homogénéité de l'émulsion.
3. Ajouter le jus de 11 ½ citrons, 2250 g de fromage blanc et quelques pincées de herbe aromatique au goût finement ciselées.
4. Battre le blanc d'œuf en neige ferme, puis mélanger le tout délicatement.

Mes notes