← Retour à la recette · Gabarit compact

Mayonnaise mousseuse

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 15 min

Ingrédients

• 12 œufs
• 120 g de moutarde
• 240 ml d'huile d'olive
• 12 citrons
• 2350 g de fromage blanc
• herbe aromatique au goût, finement ciselées

Préparation

1. Casser 12 œufs en séparant le blanc du jaune.
2. Mélanger le jaune avec 120 g de moutarde, puis ajouter 240 ml d'huile d'olive au fur et à mesure, en petite quantité, en fouettant et en veillant bien à l'homogénéité de l'émulsion.
3. Ajouter le jus de 12 citrons, 2350 g de fromage blanc et quelques pincées de herbe aromatique au goût finement ciselées.
4. Battre le blanc d'œuf en neige ferme, puis mélanger le tout délicatement.

Mes notes