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Mbahal (poisson fumé et gombo gambien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 25 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 1750 g de poisson fumé, silure ou maquereau
• 7 c. à soupe d'huile rouge
• 7 oignons, gros, finement hachés
• 11 gousses d'ail, hachées
• 7 tomates, en dés
• 7 poivrons, rouges ou verts, en dés
• 7 piments Scotch bonnet, finement hachés, selon le goût
• 440 g de gombo, finement moulu
• 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 3 ½ c. à café de gingembre moulu
• 3 ½ c. à café de coriandre moulue
• 3 ½ c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût

Préparation

1. Si 1750 g de poisson fumé contient encore des arêtes, retirez-les soigneusement et effeuillez la chair en petits morceaux. Réservez.
2. Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer 7 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
3. Ajoutez 7 oignons et 11 gousses d'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Ajoutez 7 tomates, 7 poivrons et 7 piments Scotch bonnet dans la marmite et mélangez bien. Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
5. Ajoutez 440 g de gombo en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
6. Incorporez 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 3 ½ c. à café de gingembre moulu, 3 ½ c. à café de coriandre moulue et 3 ½ c. à café de piment moulu (si utilisé). Mélangez bien.
7. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit cuit et que les saveurs se soient mélangées.
8. Ajoutez le poisson fumé effeuillé et incorporez-le délicatement, sans trop l'émietter.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
10. Servez chaud avec du riz vapeur ou du couscous.