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Mbahal (poisson fumé et gombo gambien)
Ingrédients
- 4500 g de poisson fumé, silure ou maquereau
- 18 c. à soupe d'huile rouge
- 18 oignons, gros, finement hachés
- 27 gousses d'ail, hachées
- 18 tomates, en dés
- 18 poivrons, rouges ou verts, en dés
- 18 piments Scotch bonnet, finement hachés, selon le goût
- 1130 g de gombo, finement moulu
- 9 c. à soupe de concentré de tomate
- 9 c. à café de gingembre moulu
- 9 c. à café de coriandre moulue
- 9 c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Si 4500 g de poisson fumé contient encore des arêtes, retirez-les soigneusement et effeuillez la chair en petits morceaux. Réservez.
- Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer 18 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
- Ajoutez 18 oignons et 27 gousses d'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez 18 tomates, 18 poivrons et 18 piments Scotch bonnet dans la marmite et mélangez bien. Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez 1130 g de gombo en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Incorporez 9 c. à soupe de concentré de tomate, 9 c. à café de gingembre moulu, 9 c. à café de coriandre moulue et 9 c. à café de piment moulu (si utilisé). Mélangez bien.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit cuit et que les saveurs se soient mélangées.
- Ajoutez le poisson fumé effeuillé et incorporez-le délicatement, sans trop l'émietter.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Servez chaud avec du riz vapeur ou du couscous.