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Mbongo tchobi (ragoût noir camerounais)
Ingrédients
- poisson à chair ferme au goût, gros, au choix, en filets
- ½ c. à café de sel
- 9 ½ tomates, grosses, grossièrement coupées
- 4 ½ oignons, gros, haché
- 33 gousses d'ail, pelées
- 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, pelé, en morceau
- 2 ½ poireaux, blanc, haché
- 2 ½ céleris, branche, hachée
- 9 ½ noix muscade africaines, graines pelées
- 140 njansangs, graines
- 18 ½ c. à café d'épice mbongo, moulue
- 56 cl d'huile de tournesol
- ½ c. à café de poivre blanc
- 4 ½ piments habanero
- 14 cubes de bouillon de légumes, petits cubes d'assaisonnement
- 56 cl d'eau
Préparation
- Saler légèrement les filets de poisson (poisson à chair ferme au goût) avec ½ c. à café de sel et réserver.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse : 9 ½ tomates, la moitié de 2 ½ oignons, 33 gousses d'ail, 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, 2 ½ poireaux, 2 ½ céleris, 9 ½ noix muscade africaines, 140 njansangs, 18 ½ c. à café d'épice mbongo et 14 cubes de bouillon de légumes.
- Verser le mélange sur le poisson et laisser mariner 30 minutes.
- Chauffer 56 cl d'huile de tournesol dans une marmite. Ajouter le reste de 2 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le poisson, la marinade et 4 ½ piments habanero, puis assaisonner avec ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre blanc et 56 cl d'eau. Couvrir et cuire environ 15 minutes.
- Découvrir et rectifier l'assaisonnement. Allonger avec un peu d'eau si nécessaire, puis cuire encore 5 minutes.
- Servir avec des plantains bouillis, du riz ou de l'igname.