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Mbongo tchobi (ragoût noir camerounais)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · repos 30 min

Ingrédients

• poisson à chair ferme au goût, gros, au choix, en filets
• ½ c. à café de sel
• 10 tomates, grosses, grossièrement coupées
• 5 oignons, gros, haché
• 35 gousses d'ail, pelées
• 5 c. à soupe de gingembre frais, pelé, en morceau
• 2 ½ poireaux, blanc, haché
• 2 ½ céleris, branche, hachée
• 10 noix muscade africaines, graines pelées
• 150 njansangs, graines
• 20 c. à café d'épice mbongo, moulue
• 60 cl d'huile de tournesol
• ½ c. à café de poivre blanc
• 5 piments habanero
• 15 cubes de bouillon de légumes, petits cubes d'assaisonnement
• 60 cl d'eau

Préparation

1. Saler légèrement les filets de poisson (poisson à chair ferme au goût) avec ½ c. à café de sel et réserver.
2. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse : 10 tomates, la moitié de 2 ½ oignons, 35 gousses d'ail, 5 c. à soupe de gingembre frais, 2 ½ poireaux, 2 ½ céleris, 10 noix muscade africaines, 150 njansangs, 20 c. à café d'épice mbongo et 15 cubes de bouillon de légumes.
3. Verser le mélange sur le poisson et laisser mariner 30 minutes.
4. Chauffer 60 cl d'huile de tournesol dans une marmite. Ajouter le reste de 2 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le poisson, la marinade et 5 piments habanero, puis assaisonner avec ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre blanc et 60 cl d'eau. Couvrir et cuire environ 15 minutes.
5. Découvrir et rectifier l'assaisonnement. Allonger avec un peu d'eau si nécessaire, puis cuire encore 5 minutes.
6. Servir avec des plantains bouillis, du riz ou de l'igname.