Mchemsho tanzanien
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Ragoût tanzanien traditionnel de bœuf, légumes et bananes vertes mijotés dans un bouillon parfumé.
Préparation 30 min · cuisson 135 min
Ingrédients
- 420 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 3 ½ bananes plantains vertes, pelée, en rondelles
- 2 ½ pommes de terre, pelée, en cubes
- 1 ½ carotte, en rondelles
- 100 g de haricot vert, équeuté
- 1 chou, petit, émincé
- 1 oignon, gros, haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 ½ tomate, en dés
- 1 poivron, vert, en lanières
- 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- cube de bouillon de bœuf au goût
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 1 citron, jus uniquement
- coriandre au goût, hachée, pour garnir
Étapes — Sans robot
- Mettre 420 g de bœuf à bourguignon dans une grande marmite et couvrir d'eau. Ajouter la moitié de ½ oignon, la moitié de ½ c. à soupe de gingembre frais et une pincée de sel au goût.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h à 1 h 30. Réserver le bouillon de cuisson.
90 min - Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une autre grande marmite et y faire fondre le reste de ½ oignon.
- Ajouter 3 gousses d'ail et le reste de ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire 1 minute.
1 min - Incorporer 1 ½ tomate et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Ajouter 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue et ½ c. à café de curcuma.
- Ajouter 2 ½ pommes de terre, 1 ½ carotte, 3 ½ bananes plantains vertes, 100 g de haricot vert, 1 chou et 1 poivron.
- Verser le bouillon réservé (complété avec cube de bouillon de bœuf au goût si besoin) et remettre la viande cuite. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
35 min - Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût et le jus de 1 citron. Parsemer de coriandre au goût et servir chaud.
L'histoire de la recette
Le mchemsho est un ragoût tanzanien traditionnel qui mélange viande, légumes, bananes vertes et épices aromatiques mijotés ensemble dans un bouillon savoureux. Son nom vient du mot swahili « chemsha », qui signifie « faire bouillir ». Le plat est particulièrement populaire dans le nord de la Tanzanie et se prépare souvent pour les grandes occasions, les réunions de famille et les repas du week-end. Il se sert seul ou avec du riz, du chapati ou de l'ugali.
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