Mélange cinq-épices maison
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Le mélange cinq-épices chinois est un assaisonnement pratique de la cuisine cantonaise.
Préparation 15 min · cuisson 3 min
Ingrédients
- 4 c. à café de poivre du Sichuan
- 16 badianes, étoiles entières
- 1 c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 2 c. à soupe de cannelle, moulue
- 2 c. à soupe de graines de fenouil moulues
Étapes — Sans robot
- Faire griller 4 c. à café de poivre du Sichuan à sec dans une poêle pendant environ 3 minutes.
3 min - Moudre le poivre grillé dans un moulin à poivre ou un moulin à café, avec 16 badianes.
- Tamiser les épices moulues pour retirer les morceaux trop gros.
- Mélanger 1 c. à café de clou de girofle, 2 c. à soupe de cannelle et 2 c. à soupe de graines de fenouil moulues.
- Moudre le mélange obtenu jusqu'à obtenir une poudre très fine. Utiliser avec parcimonie, car il est extrêmement piquant.
L'histoire de la recette
Le mélange cinq-épices chinois (aussi appelé poudre de cinq épices) est un assaisonnement pratique de la cuisine cantonaise. Il réunit les cinq saveurs de base de la cuisine chinoise : sucré, acide, amer, piquant et salé. Une recette courante associe cannelle de Chine, boutons de cassier en poudre, badiane et graines d'anis en poudre, racine de gingembre et clou de girofle moulu. Une autre recette se compose de cannelle, poivre noir, clou de girofle, graines de fenouil et badiane. Il sert dans la plupart des canards rôtis cantonais, ainsi que dans le ragoût de bœuf. Bien qu'utilisée en restauration, cette épice n'entre jamais dans la cuisine quotidienne de nombreux foyers chinois.
Les proportions reposent sur la philosophie chinoise de l'équilibre du yin et du yang dans l'alimentation. Une pincée de poudre suffit largement. On peut préparer facilement un sel assaisonné polyvalent en faisant sauter du sel avec le mélange cinq-épices à feu doux dans une poêle sèche, jusqu'à ce que les épices et le sel soient bien mélangés.
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