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Mélange d'épices masala pour viande
Ingrédients
- 50 g de piment sec entier
- 100 g de graine de coriandre, graine de coriandre
- 2 c. à soupe de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 1 c. à café de graines de cumin, graine de cumin
- 1 c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 1 c. à café de curcuma
- 12 clous de girofle
- ½ c. à café de graine de cardamome, graine de cardamome
- 2 cannelle, petits morceaux (bâtons)
Préparation
- Faire dorer à sec dans une poêle 50 g de piment sec entier, 100 g de graine de coriandre, 2 c. à soupe de poivre noir en grains, 1 c. à café de graines de cumin et 1 c. à café de graine de moutarde.
- Moudre en poudre ces épices grillées avec 1 c. à café de curcuma, 12 clous de girofle, ½ c. à café de graine de cardamome et 2 cannelle.
- Conserver dans un bocal en verre fermant hermétiquement.
L'histoire
Le masala pour viande est un mélange d'épices de la cuisine du Kerala, utilisé généralement en marinade pour différentes viandes, surtout le mouton.
Il peut se frotter sur la viande en poudre sèche, ou être mélangé à de l'huile pour former une pâte qui enrobe plus facilement la viande. Une fois la viande enrobée, la laisser mariner au moins 20 minutes, de préférence jusqu'à 2 heures, avant la cuisson.