← Retour à la recette · Gabarit compact
Mélange d'épices masala pour viande
Ingrédients
- 1450 g de piment sec entier
- 2900 g de graine de coriandre, graine de coriandre
- 58 c. à soupe de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 29 c. à café de graines de cumin, graine de cumin
- 29 c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 29 c. à café de curcuma
- 348 clous de girofle
- 7 ½ c. à café de graine de cardamome, graine de cardamome
- 58 cannelle, petits morceaux (bâtons)
Préparation
- Faire dorer à sec dans une poêle 1450 g de piment sec entier, 2900 g de graine de coriandre, 58 c. à soupe de poivre noir en grains, 29 c. à café de graines de cumin et 29 c. à café de graine de moutarde.
- Moudre en poudre ces épices grillées avec 29 c. à café de curcuma, 348 clous de girofle, 7 ½ c. à café de graine de cardamome et 58 cannelle.
- Conserver dans un bocal en verre fermant hermétiquement.
L'histoire
Le masala pour viande est un mélange d'épices de la cuisine du Kerala, utilisé généralement en marinade pour différentes viandes, surtout le mouton.
Il peut se frotter sur la viande en poudre sèche, ou être mélangé à de l'huile pour former une pâte qui enrobe plus facilement la viande. Une fois la viande enrobée, la laisser mariner au moins 20 minutes, de préférence jusqu'à 2 heures, avant la cuisson.