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Mélange d'épices masala pour viande

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Mélange d'épices de la cuisine du Kerala, utilisé en marinade pour les viandes, surtout le mouton.

−2 bocals+

Préparation 15 min · cuisson 5 min

Ingrédients

Cuisiner

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Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

  1. Faire dorer à sec dans une poêle 100 g de piment sec entier, 200 g de graine de coriandre, 4 c. à soupe de poivre noir en grains, 2 c. à café de graines de cumin et 2 c. à café de graine de moutarde.
  2. Moudre en poudre ces épices grillées avec 2 c. à café de curcuma, 24 clous de girofle, ½ c. à café de graine de cardamome et 4 cannelle.
  3. Conserver dans un bocal en verre fermant hermétiquement.

L'histoire de la recette

Le masala pour viande est un mélange d'épices de la cuisine du Kerala, utilisé généralement en marinade pour différentes viandes, surtout le mouton.

Il peut se frotter sur la viande en poudre sèche, ou être mélangé à de l'huile pour former une pâte qui enrobe plus facilement la viande. Une fois la viande enrobée, la laisser mariner au moins 20 minutes, de préférence jusqu'à 2 heures, avant la cuisson.

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